Li gorî celebê bîrayê, dibe ku hûn bixwazin wê ji şûşeyek ji tenûrê vexwin. Lêkolînek nû diyar dike ku ale kehrîbar dema ku ji şûşeyek tê vexwarin tazetir e, lê dema ku ji konserveyê tê vexwarin tama Alêya Pale ya Hindistanê (IPA) naguhere.

Ji bilî av û etanolê, birra bi hezaran pêkhateyên çêjê hene ku ji metabolîtên ku ji hêla hevîrtirşk, hops û hêmanên din ve têne çêkirin têne çêkirin. Tama bîrayê gava ku tê pakkirin û hilanîn dest pê dike diguhere. Reaksiyonên kîmyewî pêkhateyên tamê dişkînin û yên din çêdikin, ku ev yek dibe sedema pîrbûn an tama bîraya kevin a ku mirov dema vexwarinê vedike werdigire.
Brewer ji mêj ve li ser awayên zêdekirina jiyana refikê û dûrxistina bîraya kevin dixebitin. Lêbelê, piraniya lêkolînên li ser pîrbûna bîrayê bi giranî li ser lagerên sivik û komek tixûbdar a kîmyewî sekinîne. Di vê lêkolîna heyî de, lêkolînerên li Zanîngeha Dewleta Colorado li celebên din ên bîrê yên wekî amber ale û IPA nihêrîn. Di heman demê de wan ceribandin ku îstîqrara kîmyewî ya bîraya ku di şûşeyên cam de hatî pakkirin li hember tenekeyên aluminiumê bibînin.

Kanî û şûşeyên kehrîba ale û IPA mehekê hatin sarkirin û pênc mehên din li germahiya odeyê hatin hiştin da ku şert û mercên hilanînê yên tîpîk teqlîd bikin. Her du hefte carekê, lêkolîner li metabolîtên di konteynerên nû vebûn de nihêrîn. Her ku dem derbas dibû, giraniya metabolîtan - di nav de asîdên amînî û esteran - di amber ale de pir cûda bû li gorî ka ew di şûşeyek an şûşeyek de hatî pak kirin.

Stêra kîmyewî ya IPA-yê dema ku ew di kaniyek an şûşeyek de hate hilanîn bi zorê guhezand, vedîtinek ku nivîskaran pêşniyar dikin ji ber tansiyona wan a zêde ya polîfenolên ji hops e. Polîfenol alîkarîya pêşîlêgirtina oksîdasyonê dikin û bi asîdên amînoyî ve girêdidin, dihêlin ku ew di bîrayê de bimînin ji bilî ku ew li hundurê konteynerek asê bibin.

Profîla metabolîk a hem amber ale û hem jî IPA bi demê re guherî, bêyî ku ew di qutikek an şûşeyek de were qut kirin. Lêbelê, ale kehrîbar di tenekeyan de her ku dirêjtir hate hilanîn di pêkhateyên tamê de xwedan cûdahiya herî mezin bû. Li gorî nivîskarên lêkolînê, gava ku zanyar fêhm bikin ka metabolîtan û pêkhateyên din çawa bandorê li profîla çêja bîrayê dikin, dibe ku ew ji bo girtina biryarên agahdartir di derbarê çêtirîn celebê pakkirinê de ji bo celebê taybetî yê bîraya xwe re bibe alîkar.